所謂的「地中海飲食」，就是以大量蔬菜、水果、海鮮、豆類等，以及適量海鮮、少量紅肉，搭配大量橄欖油烹調。「低碳飲食」則是限制精緻碳水化合物攝入，也就是少吃糖、白飯、麵包、麵條等，改為食用肉、禽、蛋、植物籽實類等蛋白質和脂類百分比高的食品。
再來看看這份融合這兩大概念的菜單，負責設計的Oliviers & Co.品牌訓練經理賴力慈表示，特別保留過年常吃到的肉類與海鮮，加入大量蔬果，佐橄欖油、果醋和風味鹽等調味，可攝取大量蛋白質、纖維與油脂，調味清爽又不油膩。
這五道菜之外，年節期間若還想在家做點其他健康兼具美味料理，賴力慈特別推薦生菜沙拉。尤其部分家庭在大年初一有吃素的習俗，加上食安風暴後民眾對食物品質更為要求，對加工少又能吃到食物原味的沙拉的接受度大幅提升。
他提醒，蔬果是很好的纖維來源，但別忘了搭配適當油脂，才能促進腸胃蠕動。特別推薦正當季的青花筍、蘆筍等，搭配新鮮橄欖油、果醋、鹽巴和胡椒等調味，既健康又能調節過年間過度負擔的腸胃，是很實用的選擇。
除了沙拉，賴力慈也推薦可以燉煮方式烹調海鮮，尤其海鮮碳水化合物低，可選擇年節時常見的野生大明蝦、胭脂蝦、甜蝦等，搭配洋蔥、番茄等低碳蔬菜煮出基本的醬汁，再加入風味鹽、番茄醬料等調味，也是清爽又美味的低碳料理。
表面煎到焦香的牛排，灑下濃郁懾人的松露鹽，隨即飄來一陣挑動食欲的銷魂香氣。再搭配灑滿美味油醋的有機生菜沙拉，蔬菜的鮮嫩參雜些許酸甜，做為開胃菜或主食陪襯都很稱職，是既犒賞味蕾又充滿健康春蔬的驚艷料理。
使用地中海香料醃漬過的雞腿，包裹普羅旺斯經典綠橄欖醬料，以低溫蒸煮保留雞肉的細緻滑嫩。一口咬下，煎到略帶焦香的表皮，驚喜地增添口感層次，內餡透出綠橄欖略苦的滋味搭配白酒醋酸香，與肉汁完美融合，陪襯的青花菜一解肉汁的油膩，讓舌尖多了一抹清新爽脆之感。
一改七星斑傳統清蒸的作法，在魚身包覆上米其林魚類香料鹽，淋上橄欖油白酒後，搭配橄欖、櫻桃番茄與黃檸檬紙包爐烤製成。加熱後香料與水果的香氣慢慢滲透進魚肉裡，嘗起來肉質細緻鮮嫩，一股酸甜滋味在舌尖迸發，搭配檸檬與橄欖油香氣四溢，讓人忍不住食指大動，一口接一口。
由米其林主廚從難忘的義大利西西里老奶奶家常醬燒料理美味取得靈感，調配風味番茄醬料混和各式香料細火慢燉的豬肉丸，一顆顆飽滿結實象徵著團團圓圓過好年。手工揉製的肉丸，肉汁完美融合番茄香氣，每一口都是幸福的美妙滋味。
清澈鮮美的雞湯，在冷冷的冬夜特別能溫暖你的胃。清脆爽口的芥菜心、彈牙鮮嫩的放山雞肉、釋放淡淡海味的蛤蠣，帶有青草香的橄欖油，揉合薑片的辛香與大蒜橄欖粒的輕鹹，為雞湯增添令人眼睛一亮的層次感，是一道完全融合地中海風味與中國年味的養生湯品。
