猶如命中注定般，蔣正男的兒女從小在耳濡目染之下，對餐飲慢慢產生興趣。雖然不捨孩子從事餐飲業很辛苦，蔣正男仍給兒女大力支持，甚至出借一千萬當作創業基金。「讀書畢竟只是紙上談兵，到餐廳打工所能學到的也很有限，要學習餐飲的知識，驗證各種經營管理的挑戰，最直接的方式就是創業。」。
他坦言，當初是從反對到現在引以為傲。回想當初大兒子蔣鎮宇提出想念餐飲系的想法，讓蔣正男很驚訝，「像爸爸一樣從事餐飲很辛苦，當廚師很辛苦，周末假日都得工作，幾乎都沒有時間陪伴家人！」
蔣鎮宇進入開平餐飲學校後，對料理的堅持和熱血慢慢讓父親對他改觀。「我記得當時他才十五六歲，開始學刀工的時候，每天晚上都可以聽到菜刀在砧板上發出咚咚咚的聲音」蔣正男笑著說。
他回憶，小宇17歲時還沒有駕照，騎著腳踏車從台北到基隆漁港買魚，回家在陽台自製一夜干。蔣正男見狀，念他花這麼多功夫只為了做一夜干，「結果小宇給我嚐了一口他烤的一夜干後，我從那時候就閉嘴，再也不干涉他想做的事」描述兒子對料理狂熱的程度，蔣正男臉上盡是父親對兒子的驕傲。
加上從新加坡女兒留學歸國的女兒蔣昀彤也萌生開店念頭，想把自己在南洋吃到的風味帶回台灣，當年那個全心拚事業的蔣正男，這回全力做兒女的後盾，為女兒在上閤屋的舊址開了泰式料理餐廳「莎瓦迪卡」，也讓有餐飲經驗的兒子回來幫忙，全家人同為這間店而努力。
當年那個不辭辛勞騎車去基隆買魚的小男孩，今年已經23歲了。年紀輕輕的他看起來有點羞澀，但講到料理眼神馬上就閃閃發光，滔滔不絕停不下來。
說起當初踏入餐飲業，蔣鎮宇笑說其實是誤打誤撞。原本沒想過要從事餐飲，卻在懵懂之中受到父親影響，念了開平餐飲學校，啟蒙自父親的廚師魂也在這段經歷中慢慢甦醒。
儘管有了父親的支持，蔣鎮宇淡淡說道：「我並非你們看到的一帆風順」兩年多前，他為了家族事業拓展去了日本一趟，相中金澤地區的老字號壽司店談代理合作，過程卻沒有想像中順利。
原因在於，日本人做事嚴謹，儘管只是一間地方連鎖壽司店，一樣堅持採用當季漁獲，加上食材處理等細瑣問題，成為他第一個考驗。加上台灣市場已有不少日本旋轉壽司店來台，多半走均一價模式，該如何做到市場區隔？做事細膩的小宇來回評估了四個月，認為合作的可能性不高，果然最終宣告破局。
這對背負父親期望的他來說，是一個很大的挫折。他在來回日本四個多月期間，在語言隔閡下還要評估考察，吃了很多苦頭。此外，當時遇上日本嚴冬，忙於工作的他無暇分心照顧身體，就此落下頭痛的病根。
對於身體的不適，蔣鎮宇不以為意，他認為現階段還有很多事情要學習。儘管這條餐飲路走來挫折不少，卻也帶給他滿滿的收穫與動力。現階段應父親要求回來姊姊的店幫忙，盼能一同接穩父親傳承的棒子，讓這間串起兩代餐飲理念的店面，走得更好、更遠。
談到料理，蔣鎮宇眼神馬上閃閃發光，滔滔不絕停不下來。
25歲的姊姊蔣昀彤，目前是「莎瓦迪卡」的店長。不像弟弟念餐飲學校出身，高中畢業後，選擇離家去新加坡就讀美工設計科系的她，小小留學生隻身海外，最喜歡逛當地的市場採買各種食材嘗鮮，從此對南洋料理結下不解之緣。
蔣昀彤回憶，新加坡念書期間剛好遇上父親的事業轉型，把上閤屋經營權轉讓給家族親戚，她認為這是家裡的大事，決意回台灣陪伴家人、繼續完成學業，同時在外面餐廳歷練。過程中，她忍不住想：與其這麼辛苦幫別人工作，不如自己來創業吧！
一開始，她只想要開個南洋風甜品小攤子，沒想到在父親支持下，成了一間40坪大的店面。加上蔣昀彤沒有餐飲相關的經驗，一切都得從做中學。
起初，她設定餐廳定位為南洋風榴槤甜品店，後來因應顧客反應想吃熱食，又在冬天增加日式定食，卻反讓餐廳定位不明確。經過與父親與弟弟討論後，才調整定位為一間泰式料理餐廳。
畢竟餐廳定位影響甚大，小至廚房動線，大到客源、產品、質量、價格都是一體多面，如何掌握成本與毛利間的平衡，怎樣安排才最有利於吸引、刺激，並留住目標顧客都是學問。
敲定餐廳型態後，身為店長的她得負責餐廳營運管控，舉凡食材成本考量、每月營業額盈虧、員工管理等店內大小瑣事，蔣昀彤都從零開始學習。她回憶，剛開店的時候常覺得壓力很大，對食材價格與成本根本不懂，必須跟著弟弟一大早去市場採買、紀錄進貨來源、精算成本、估算建議售價等。
儘管有餐飲科畢業的弟弟幫忙，但她坦言，角色立場不同常讓兩人產生摩擦。例如店長必須嚴格管控進貨成本，但廚師出身的蔣鎮宇對食材要求相當高，加上海鮮價格起伏一向很大，常超出餐廳的進貨成本，雙方經常為了食材與成本間的平衡一言不合。
回想開店兩年多來的壓力，以及姊弟衝突的委屈，她還是忍不住地哭了。「不過，這一路走來我覺得很值得，不後悔！」
談到當初開店從零學起，彤彤感嘆壓力很大，但一路走來很值得。
儘管姊弟在餐廳事務有所齟齬，弟弟依舊給予滿滿的支援。他說，姊姊為了經營這間泰式料理，兩年多來的辛苦他都看在眼裡。
這段經歷更讓他學到：「從零到有最難」，舉凡菜單設計、食材挑選、處理、甚至小至廚房清潔，開店的各種菜色測試處理和大小事務的準備馬虎不得。光是菜單設計就需要三天到一周的時間規劃，完整的菜單可能得花上3-4個月才能完成，更遑論其他大小事。
年紀雖輕，蔣鎮宇對於未來的目標卻很明確，侃侃而談的樣子望去，頗有乃父之風。儘管父親希望他未來也能自己開一間店，蔣鎮宇認為這非他目前首選。「若說開店像是打仗，我現在就是在累積彈藥庫的規模」，畢竟自己開店當老闆要顧及的大小事務太多，自立門戶的時機還未到。
蔣鎮宇坦言，自己最有興趣的是日本料理，但日本料理師傅要歷練的還很多，等姊姊的餐廳更穩定後，還想要去別的餐廳工作，在料理及食材上多學習歷練。他規劃最晚要在35歲開店，目前年紀尚輕的他，正一步一步往目標前進。
看著兒女都已長大，一同為家中事業而努力。回想當初，蔣正男堪稱白手起家，曾經一路苦過來的他做過各種工作，舉凡送報、賣水果、開計程車等。退伍後，他開了10個月計程車才存到16萬創業基金，在永康街小巷內開了間日本料理攤，一切就從八坪大、五張桌子開始。
開業第一個月，生意慘淡到讓他差點萌生收掉念頭。但他心想，既然要試菜，賣不掉的菜就拿來敦親睦鄰，沒想到口碑一傳十、十傳百，附近鄰居漸漸成為他的基本客源，生意也慢慢穩定下來。
為了拓展客源，蔣正男左思右想，決定開始烤起鰻魚，並在暗巷裡打了燈籠，炭烤香味誘人，加上以平價、單點的日本料理打出了知名度，在永康街小店面天天爆滿，讓他不得不擴大店面。
擴大店面後，挑戰接踵而至，隨著租金、人事成本提高，原先攤車主打的便宜大碗路線開始行不通了，蔣正男索性提升店面品質，更將菜色擴增至五十幾種，參考同業類似現在吃到飽模式，生意果然又開始轉好，過去顧客排隊爆滿的景況又回來了。
隨著永康街的生意蒸蒸日上，蔣正男決定在民生社區開第二間店。沒想到當時房東要他先裝潢開店，好及早頂讓，逼得他只好標會借錢，「被迫」提早開第二家店。沒想到開了第二家店之後，食材採購成本因此下降許多，價格優勢更成了上閤屋走上連鎖之路的關鍵。
等到開了第三間民權店，上閤屋名氣大增，更進駐當時高雄紅極一時的大統百貨，更成了日後企業化的契機。「這一路走來貴人很多，給了很多建議，也幫了我不少」「但進駐大統後，才真正觀摩到大企業的營運制度與做生意的方式，上閤屋才開始以企業的方式經營」蔣正男說道。
不過，快速展店的過程，蔣正男也曾衝太快，一度背負上億元的貸款，每個月光是繳利息就壓得他喘不過氣。
回顧上閤屋大安路分店舊址，也就是現在女兒開設的「莎瓦迪卡泰式料理」店面。當初蔣正男本來只想承租，卻陰錯陽差買下，向銀行貸款高達一億元，以當時利率11.8%來算，每個月光利息就壓得他喘不過氣，龐大的壓力讓他每天拉肚子，這樣的狀態更維持了兩年之久。
「快要跳票的時候，思緒特別清楚，反而是鬆懈的時候特別容易出錯」回憶這段扛著一億元貸款的日子，雖然是一路苦過來，蔣正男反而慶幸有這段經歷，為他磨練出更強大的抗壓力。
1993年，上閤屋將餐廳轉型為吃到飽自助式型態，並發展成全國連鎖經營，在台北、台中、台南、高雄各有分店，輝煌時期全台總共有8家分店。不過，蔣正男後來卻因家族理念不和，逐步退出上閤屋經營，餐飲王國更逐步由盛轉衰。
「在轉讓給精彩（集團）之前，上閤屋的經營已經有部分交由我的姊姊和弟弟去打理，也是他們決定將台灣地區經營權全數轉讓。我就是他們的顧問，收取商標費權利金，完全切割上閤屋的經營。」
蔣正男娓娓說道，親生父親在他一歲時去世，直到母親改嫁繼父，並生下同母異父弟弟，一家五口的生活才真正穩定下來。因此，他及母姊很疼愛這個最小的弟弟，他自上閤屋創業以來，也一直把弟弟帶在身邊。
「後來上閤屋事業體龐大，弟弟身為採購，一個月有好幾千萬經手，卻有點走偏。我們漸漸有很多衝突，我身為企業經營者，在決策方面有很多堅持，但在母姊心目中都是不通情達理。」
「所以後來我就決定退出，因為他們做的事情我看在眼裡也沒辦法接受，當時做這個決定很痛苦，但衝突不斷又一直吵架，什麼事情也做不好。」說起這段由輝煌到沒落的過往，蔣正男臉上仍有些落寞。
就在蔣正男退出轉為顧問，每家店收取商標費權利金後，他的姊姊和弟弟便將一部份股份轉出去，引進外部股東，沒想到卻是噩夢的開始。
外部股東認為，上閤屋前景看好，使手段想吃下全部股份再上市櫃，因此先把營收抽出去，讓廠商請不到錢，廠商就反過來找當時的董事長（姊姊蔣思貞）討錢，導致上閤屋開始有食材過期等糾紛新聞傳出。最後姊姊不堪壓力、萌生退意，索性將股份釋出。
之後，上閤屋更在2009年將品牌頂給精彩饗宴集團，如今僅剩馬來西亞經營權由蔣正男的弟弟胡紘輔經營管理，中國方面則由弟弟和姊姊蔣思貞與福建海通集團、百鮮食品（福建）有限公司成立福建海通上合餐飲有限公司打理。
「看到自己一手創辦的事業變成這樣，有時候會覺得有一點可惜，我創上閤屋的時候剛好得青創楷模獎，現在青創楷模的尾牙已經26、7年了，如果上閤屋還在也是26、7年了，也因為這樣我也很少去青創楷模尾牙了。」
「不過，後來想一想如果現在還沒退下來，近幾年經歷食安風暴、一例一休等影響，經營恐怕也是不容易。」
即使讓出了一手創辦的上閤屋經營權，但長年投身餐飲業的蔣正男，對料理仍充滿熱忱。對於子女承繼他的餐飲魂，「其實他們（孩子）經營這間店能賺多少錢，並不是我最在意的事。最重要的是，他們透過創業，體會什麼是愈挫愈勇的精神，更希望在當孩子們的教練過程中，找回自己年輕時的創業熱忱。」他認為，「這段創業過程很珍貴，不然等他們3、40歲怎麼願意這樣？」
對於給餐飲相關科系畢業年輕人的建議，他認為學習餐飲知識、驗證各種管理經營挑戰最直接的方式就是創業。不過，創業沒有想像中容易，蔣正男建議，要先清楚自己創業的餐飲店╱攤車的定位為何？定位清楚了才能決定餐廳地點、坪數、菜色、成本管控和客源等問題，還有自己的專業是否足以開店？軟硬體都確立後，剩下就是下定決心往前衝了！
當然，也要確立手上資金是否充足，但要小心資金越充足越容易失敗。最好月營收能夠支持月開支，撐過虧錢的前兩年、第三年打平，五年內轉虧為盈，等這間店上軌道大概就沒什麼問題。
蔣正男特別提醒，最需要克服的問題，不外乎是培養人才，人才有沒有辦法留下，以及餐飲新血的培養就顯得重要，其次就是人力的調度與調整，在餐飲業待久了難免疲乏，隨著人力年資增加，是否能將對的人放在對的位置上顯得格外重要。
